氨基酸

$\alpha$—氨基酸之構

氨基酸，或曰胺基酸者，朊之元也。稟碳、氫、氮、氧之氣，或懷硫者。氨基酸之紜紜，締成肽，謂脫水縮合，其間有結，曰共價鍵，如氫鍵、硫鍵、疏水鍵之屬，交纏成朊。

構

凡氨基酸，有機共價化合物也。碳原子總各端，左右胺基（$-\mathrm{N}\mathrm{H}{\phantom{A}}_2$）、羧基（$-\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H}$）拱之，上承氫原子，下附一側鏈，側鏈無定物，隨置共價基。其至簡者，獨得氫原子，繁極者，可附苯基之儔。化學式 $\mathrm{H}{\phantom{A}}_2\mathrm{N}\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{R}\mathrm{C}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{H}$ ，其中$\mathrm{R}$為側鏈。羧基能捐氫離子而成酸，殆類羧酸。氨基酸以側鏈能附鹼，非盡呈酸。